專欄介紹:籠目昆布
昆布小常識
昆布小常識
答案是...
昆布小常識
名稱:牡蠣昆布燒 (資料來源:聯合報周日版) 材料 (四人份):羅臼昆布40公克(10~12公分X4片),大顆牡蠣12顆,鴻喜菇半包,酒三大匙,白蘿蔔泥四大匙、切碎辣椒、蔥花隨意,日本柚子醬油(ゆず) (最好是買有帶殼的牡蠣,如果沒有的話,請注意火候的控制以免牡蠣縮的太小。 作法...
昆布小常識
每一公升(1000cc)水中加入20公克的昆布。 (至多可加至30公克) 將昆布先以略濕的布或是擦拭紙將昆布擦拭一下。 (勿用水洗,因為會將白粉狀的甘味醇洗掉) 將水及昆布放入鍋中,大火煮,至水快開尚未開前,將昆布取出, 至水煮開後即成昆布湯,此時湯中也有部份纖維質溶入。 本公司的產品,因為質地優,可再煮第二鍋, 其作法與上述方式同 但是要一直煮到水開後約3~5分鐘後再取出昆布,此時如與第一次 所煮的湯其濃度均同,且味道也相同。 將煮過的昆布以順其生長方向切成絲狀,拌入醬油、醋、白芝麻即...