昆布小常識
昆布小常識
答案是...
昆布小常識
名稱：牡蠣昆布燒 (資料來源：聯合報周日版） 材料 (四人份):羅臼昆布40公克(10~12公分X4片)，大顆牡蠣12顆，鴻喜菇半包，酒三大匙，白蘿蔔泥四大匙、切碎辣椒、蔥花隨意，日本柚子醬油(ゆず） (最好是買有帶殼的牡蠣，如果沒有的話，請注意火候的控制以免牡蠣縮的太小。 作法...
昆布小常識
每一公升(1000cc)水中加入20公克的昆布。 (至多可加至30公克) 將昆布先以略濕的布或是擦拭紙將昆布擦拭一下。 (勿用水洗，因為會將白粉狀的甘味醇洗掉) 將水及昆布放入鍋中，大火煮，至水快開尚未開前，將昆布取出， 至水煮開後即成昆布湯，此時湯中也有部份纖維質溶入。 本公司的產品，因為質地優，可再煮第二鍋， 其作法與上述方式同 但是要一直煮到水開後約3~5分鐘後再取出昆布，此時如與第一次 所煮的湯其濃度均同，且味道也相同。 將煮過的昆布以順其生長方向切成絲狀，拌入醬油、醋、白芝麻即...
昆布小常識
1. 將上述的湯放入當湯底。以小火煮。依照個人喜愛，加鹽或酱油調味。 2. 準備個人所喜歡的火鍋料。 3. 沾料可以味道略濃的，芝麻味：(自製法：將芝麻粗磨後加入醬油、味醂、少許糖及鹽)、醬油味：昆布味的市售沾醬 來搭配。 4. 涮法，以一次一種單品的方式涮，先肉片一片一片的涮，涮 時煮的時間不宜過久約為10餘秒即可，以免肉片口感變成柴。 5....
昆布小常識
放在烏龍面或拉麵上面後，略微攪拌就可。 湯品中也可放入，吃時略攪一下，如果您所購買的昆布絲是 以籠目昆布制成，或是有混入籠目昆布的話，請先多攪一下， 讓籠目昆布可發揮其黏性，粘多糖體會充分展現出來。愈黏愈好。 薄削昆布本身已調過味道了，所以可以直接放在熱飯上，搭 配白飯吃、湯麵上、飯團上、均適用。 飯團捏成後將昆布絲裹在外面當作海苔來使用也可。...
